你喜欢粤菜吗？并说出十个你喜欢的粤菜。
花小鱼喜欢粤菜，因为他生于斯长于斯。
雨水又稀稀拉拉的下了起来，不热烈却很闷热。
雨水应该一时不会停歇，花小鱼嚼着羊肉串望着远处大雨朦胧的天空发呆，那是阙楼的方向。
花小鱼的梦想是成为厨神回到妻子孩子的身边，而成为阙楼主厨有参加全省厨神大赛的资格，是花小鱼在粤省必去的地方之一。
周岩的梦想是让家里人过上更好的生活，追求音乐是热爱、是途径、也是对世界有声的反抗，所以他向往灯火辉煌的地方。
叶伯的梦想是每天一顿小酒，要有下酒菜，要有车水马龙人潮汹涌，要国泰民安。
阿勇的梦想是，暂时不谈.....
这个世界每个活人都有梦想，口上说着没有梦想的人只是无法实现不敢去想罢了。
“走，吃饭。”挥去脑中乱七八糟的想法，花小鱼突然嘴馋想吃烧鹅饭。
阿勇坐在红凳上摇了摇手里握着的一把羊肉串，没有挪步的想法。
离花小鱼不远街道拐角处就有家烧腊店，开了十几年味道保持的很稳定，店面不大桌椅也有些老旧，但人一多却是里三层外三，今晚花小鱼打算吃个简简单单烧鹅腿饭。
鹅有多种做法，光在广东至少有三种特色做法，广府烧鹅皮脆肉香汁水四溢，客家碌鹅色泽金黄香气扑鼻，潮汕卤鹅醇香紧实。
山川异域、江河隔断，不同地域的地理人文形成多种烹饪手法，不同的做法形成各具特色的风味。
不变的是对美食的追求，对食材的偏爱，对选材的用心。
烧鹅选材也有讲究，选鹅要本地马岗鹅或黑鬃鹅，肉质鲜嫩带甜，肥而不柴。
花小鱼在粤北山村长大，小时候家里也养过鹅。童年时挖鱼逗狗偷桃摘李最是难忘，在村里可以惹家狗但不要粘大鹅，农村养的鹅可是比肩看家狗的存在，鹅最是摆谱最是记仇最是聒噪，嘎嘎嘎嘎的最是烦人。
白云浮于水上，溪水清澈小鱼藏身于水草、浮萍、枯枝烂叶树影之下，午后的阳光穿透茂密的树梢，形成丁达尔效应星星点点的飘在溪流上。
夏季饷午最是炎热，却是下水游泳的好时候，午饭过后村子的大人小孩一窝蜂的到水里嬉戏。
水牛和家狗也会下水，对于大鹅和鸭子来说也是好时候。鸭子怕人只敢去下游，家鹅霸道更嫌人洗过的水脏，直往上游趟过去。
每到这时小孩总是怒不可遏的追赶大鹅，大人就会说笑谁家的鹅又来了，谁家的鹅身子肥不怕死，试着问主人家今晚能否带上烧酒去吃鹅肉。
一番哄闹之后，大鹅才不甘不愿的去往下游，这时鸭子只能往下游再迁移。
花小鱼记得不总是这样，有时候没有大人在时，大鹅在上游赖着小孩子不一定每次都可以赶走，还会嘎嘎的乱叫很是神气。
大鹅神气归神气，到了锅里那确实香的不得了。
汤鹅是个体力活也是个技术化活，大鹅生猛这时需两人合作，一手抓住鹅腿一手抓住鹅翅根，另一人手按鹅头提利刃直朝颈动脉而去。
二十斤左右的大肥鹅见这阵仗暗道不好，往日里只有本大爷作威作福此时哪里肯轻易就范。
鹅头甩成螺旋桨遇啥都是一通咬，双掌蹬成打桩机一顿踢，嘴里嘎嘎嘎的胡乱骂。
鹅颈粗血管深，有一年花小鱼自告奋勇申请宰鹅。谁知经验不够，一刀下去反被满身血的大鹅追的满院跑，引得哄堂大笑，村里至今每逢年节都会提起。
给鹅褪毛也是个体力活，大鹅羽绒多且厚，一顿忙活下来众人皆是满头大汗。
汤鹅虽说累人但是付出终是值得，大鹅肉多紧实味甘带香。
老家人喜欢把鹅肉焖熟，大火收汁的时候下入留兰香翻炒爆香，浇一圈自家酿没有度数的烧酒增香。
香料不用多，橘皮干、小姜、火葱等，用的多是农家自产自销的农产品，味道却是实打实的香。
养鹅需要的时间较长，一般要留到过年才会舍得杀，每到这时候砍的大大的鹅腿在谦让了一圈之后还是到了花小鱼碗里。
爷爷奶奶也会笑着说一些来年好好读书这类的话，多是希冀和勉励，这时候严肃是不合时宜的。然后一大家子、几张桌子上的大人都会附和着说几句勉励的话，有时话锋一转放下碗筷在口袋里掏出一叠红包派了起来。
到这时候小孩们就差不多吃饱了，接过红包端着饮料去屋外头放烟花。
小小的烟花棒握在小小的手中，一颗颗小小的火团在亮亮的眼睛里绽放出朵朵缤纷的色彩。
“我放的烟花高。”
“我的高。”
“我的。”
“看我，看我，我说看我，我放的高，快看我，看我。”
“我打火机呢，打火机呢？爸爸，打火机再借我一下。”
.......
眼前绚烂的烟花和手里抓的大鹅腿有些模糊，耳旁传来的汽笛将花小鱼拉了回来。
花小鱼还没到前，就看到橱窗上挂着一排烧味，隔着老远就问道一股香味。
当然烧鹅总在最明显处，叉烧、烧鸭、烧鸡、白切鸡等依次排开。其中烧鹅往往是半身不保或是对半劈开，下桩尤其是左下桩最是畅销。
老板五十好几姓麦，长得就很烧腊店老板模样，圆脸、满脸油、头发短短的、身材胖胖的，身上的围裙脏脏的。
麦老板是东莞人，那时家里成分不好，改开后早早出来闯荡。
他做过水泥工、在沙场挖过沙、开过水鱼档、跟过老板开大飞，漂泊半生三十好几才安稳下来娶妻生子。靠着勤劳和胆量在广州攒下一栋楼和多个店铺。
麦老板现在闲时喜欢喝口小酒，和叶伯是凑一桌的酒友。
麦老板家的烧鹅很好吃味道很正，有时候花小鱼会笑着问他怎么做的怎么好吃，刚开始老板会敷衍着回道这样那样再这样就好了，听起来有手就行，显然是不想多说。
两人相熟之后花小鱼问起，老板会笑着挑起话来“我师傅是利源大厨，他教我入的门，加上我自己摸索改良出来的，不容易啊。”
“当年虽说是遍地黄金，不过真的辛苦。”
麦老板平时话少，几杯小酒下肚，也会唏嘘的聊起过去。
“师傅，请喝茶。”
三十而立的麦老板恭恭敬敬的递过茶杯，十多年的漂泊也让毛头小子变得沉稳。
邓师傅不喜眼前男子，男子身材矮小却肌肉壮实、眼神飘忽定睛一看又似豺狼、额窄鼻大颧骨突出一看就不是好相与的，但老板吩咐关照也不得不做。
“嗯，东主让我带你，你先做打荷，认真看认真学。”
邓师傅抿了口茶后，沉默半响后接着说“我会教，能学多少看你能力。”
邓师傅没有说认真教，没有说教多少，甚至没有明确表示什么时候会开始教。麦老板心知邓师傅不喜自己，佯装不知欢喜递上红包。
东西南北中，发财到广东。八九十年代的广东汇聚全国想要闯出一片事业的年轻人，热闹且青春。
那时日新月异，平地高楼起，人聚财汇集。立鑫餐厅的生意也异常火爆，港商台商东南亚商人齐聚一堂，餐餐爆满。
相对应的，厨师们从上到下都异常辛苦，那时厨房条件差，闷热、不通风、拥挤几乎是每个厨房的通病。
但那时候大家都卯足劲埋头干，麦老板也不觉得自己有多累，以至于麦老板不时回想都会感叹那是一个美好的时代。
邓师傅虽然不喜麦老板但却公事公办，麦老板为人上进为人圆滑很是会来事，慢慢的邓师傅也有所改观。
两年的时间一晃而过，外界天翻地覆，厨房的变化倒不大，倒是有几个菜品因手续繁琐工时较长慢慢退出菜单，客人的口味也逐渐挑剔倒逼着众人开始改良菜品。
按粤菜厨房规矩打荷可以算作灶头的学徒，打荷的除了手头工作外是有机会上灶实操的。
麦老板两年打荷生涯听话又勤恳让邓师傅起了收徒的想法。
“麦仔，你跟了我两年多，你认为做菜最主要的是什么？”
在祝贺麦老板转灶台的前夜，邓师傅语重心长的问道。
“用心。”麦老板不假思索的回答。
“说的轻巧，在立鑫我相信你可以做到，到时候离开了立鑫呢？”
邓师傅是个有能耐的人，听说曾在国宴上给伟人做过菜，毕生的尽力花在继承和改良粤菜上。
“当然。”一身好手艺还怕不能立足？麦老板如是想到。
“你呀心性跳脱好高骛远，心急浮躁又追名求利。”
邓师傅想到麦老板两年勤勤恳恳，心想可能年轻气盛现已稳重，精明能干确实是可以传业授道的人，话锋一转又道。
“之前你不是说想做烧腊，今晚开始我先教你做烧鹅吧。”
闻言麦老板嘴巴笑到耳根连忙应好。
“烧鹅除了选鹅，还要会挑鹅，八九斤左右就够了，烧的通透入味也容易把握火候。”邓师傅平时和蔼做菜时可严肃的不得了，容不得麦老板出一丝一毫差错。
“荔枝木没有果香，主要是荔枝木烟少耐烧便宜，烧出来异味少好吃。你要记住每个食材的配料都有讲究，互相搭配才能相显彰益。我教你一次，你认真学。”
死不瞑目的黑鬃鹅被邓师傅开膛破肚，盐糖味精、黑白胡椒粉、五香粉、八角陈皮粉沙姜配成鹅盐，耗油海鲜酱油、柱候酱、生抽，花生酱、芝麻油，腐乳调成鹅酱。
将鹅盐鹅酱塞入鹅肚细细抹匀，邓师傅抽出一根尾部带圆环的烧鹅针，鹅肚皮肉绷紧烧鹅针沿着屁股左右穿插缝了起来，最后一针直插鹅胸部使其固定。
给鹅充气以前是个体力活，以前做只烧鹅可是需要人工用嘴吹。现在科技发达有机器代替可是帮了大忙，邓师傅将气筒直塞鹅颈放血处连接鹅支气管进行打气，待鹅胸腹部明显鼓起才算完成。
开水给鹅定型烫皮，等鹅身皮肤收紧呈淡黄色快速过冷水降温去油。
“麦仔，你调个脆皮水。”邓师傅一边去除鹅四肢一边指使麦老板，将鹅用勾子固定好，邓师傅扯下一片纸皮将鹅脖淌血水处与鹅隔开。
“细细刷，刷好后放到冷房风干，明早早点过来烤。学会没？今晚你留下来给小朱帮手，早点把其他鹅搞好早点回去，我就先走了你别偷懒。”
翌日是个大晴天阳光明媚，烤炉里的柴火烧的很旺，210度下炉先从鹅背开始烤，中途给鹅转身温度也要加高。
麦老板啃着叉烧包望着烤炉很是期待，50分钟在230度的高温炙烤下，酱料和鹅汁充分交融，油脂从表皮渗出又汇到尾部滴滴落下，金黄饱满的烧鹅散发诱人的香味。
“成了。”饶是麦老板有心理准备也不禁欢呼。
不知何时邓师傅早已站在麦老板身后，“厨艺之道博大精深，你还有的学呢。”
“是。”麦老板闻言也是振臂高呼。
不曾想，短短一年后麦老板学艺未精就匆匆离开丽鑫，转身一头扎进股市。
麦老板听说邓师傅后来多地辗转也收了几个徒弟，最后多是与东家经营理念不合分道扬镳。
想到这里麦老板一时无语，自己终究还是如邓师傅所言浮躁求进。
但是俗世洪流向来追名逐利，坚守本心耐住寂寞又有几人，邓师傅他想自己保留传统精益求精实在强人所难。
只是不曾想这些年自己随波逐流起起伏伏，到头来又重操旧业。烧腊的配方自己改了又改，赚钱的方式换了又换，无非就是揾口饭吃嘛。
揾口食本艰难，又有什么能力去谈理想呢？
“还是你们这个时代的年轻人幸福，含着金钥匙出生可以去追梦。”
.......
麦老板除了做快餐烧腊也卖，很多客人买烧味回家加菜。花小鱼今天来的不够早，到时鹅腿已经卖完，索性让麦老板看着上。
一碗米饭，不够吃可以自己加，不浪费就行。
一碗例汤，虫草花炖母鸡，喝的下可以无限续。
一碟切成块的烧鹅码得整整齐齐，一排叉烧切的肥瘦相间，三根青菜摆在侧旁，酸梅酱是要自己倒的，打底的是烧鹅的酱汁。
简简单单亦如看起来沉默少言的麦老板，深入了解就知道其中滋味。
烧鹅最香的是鹅皮，入口酥脆，油脂饱满。鹅肉紧实有弹性，脂肪因高温化作汁水又被鹅肉牢牢锁住，和腹部调料一起被鹅肉吸收，两个字入味。
好吃的叉烧肥而不腻，入口微甜，肉质细腻，味道分明。
花小鱼不喜欢酸梅奖，麦老板的烧鹅也不咸，就着烧鹅的酱汁吃了两碗饭。
“微信到账30元。”花小鱼对着前台摇了摇手机，又冲麦老板比个赞。“靓，过瘾。”
“哈哈哈，小伙子。”麦老板也是哈哈大笑。“得闲过来饮茶。”
麦老板名义上已经逐渐退休，烧腊店里的生意逐渐交给二儿子，但又闲不下来，索性又鼓捣出个茶烟酒行，当真是哪哪赚钱都有他。
小雨啪啪转大，有晚来雨急之势。麦老板见天客人渐少也没了兴趣看档，手盖头顶冒雨跑过对面茶行。
麦老板喜欢普洱，一来没那么躁，二来味缓适合静想。
人一到岁数，确实是喜欢缅怀过往。