就我个人而言，所谓厨艺，其实就是对于食材和烹饪工具性质的精准把握，有一套可以最大限度发挥食材优点，掩盖或者去除食材缺点的理论，以及你的身体硬件要能够精准地执行你的理论。
比如土豆，这是再寻常不过的食材，但其烹饪可是大有讲究，土豆多一分火候则烂掉碎掉，少一分火候则僵硬，乃至能吃出龙葵素的麻味苦味。只有能够根据土豆的厚度甚至品种精确把握其烹饪时间，才能获得口感最佳的土豆。
又比如鲤鱼——虽然不是烹饪而是吃，鲤鱼多刺乃是常识，但若是顺着鱼肉纹理吃鱼，则能最快剔除鱼刺，并且大大减少剃不干净被鱼刺卡住的不幸。
只能说，生活当中万物皆有规律，掌握了规律就是掌握了捷径，只有不断观察总结事物规律，勤于思考究竟如何才能选择、利用已经了解的规律达到目的，才能越发快捷省力地达成目标。
这一条日后再提，现在还是回到关于厨艺的见解上。
在漫长的历史当中，大多数美食都源自宫廷，盖因为只有宫廷才有足够的精力和材料充分料理食材，最大限度发挥食材美味。
然而随着时代变迁，很多珍稀材料不再稀有，一些难以获得的珍贵香料和古代没有的化工科技也开始频繁出现，现代人想要烹饪美食的难度不知降低几何。
比如，小苏打和醋便是以往不太容易获取/保存的调味品，但如今却可以相对低廉的价格大量购买。
小苏打具有一定的碱性，这在中和酸性，分解过硬的肌纤维上具有得天独厚的优势，被小苏打腌制的肉类往往会失去部分过硬的肌纤维，变得更加柔嫩便于咀嚼，因此适量的小苏打可以使过于老的肉“重焕新生”，这也正是部分嫩肉粉的原理。甚至现在连蛋白酶嫩肉粉都可以获得，这在古代是难以想象的，古人只能用低效的手段利用天然的蛋白酶，差距不知几何。
醋的化骨作用在对付中小型多刺鱼类时效果显著，可以直接省略剔除鱼刺的过程。并且醋在去腥去膻等异味方面有很好的效果，能够有效地遮掩与分解食物本事的异味。
甚至随着时代革新，烹饪器械也得到了长足的发展，喷油壶可以大幅降低烹饪食物需求的油，炸（实际上是烤）出更健康的食物，与之配套的空气炸锅可以看做是小型烤箱，相比于笨重而火力猛烈的大型烤箱更适合家用，可以一次烹饪少量（1~3人份）的食物供家庭享用。别的像是电磁炉，微波炉之类的器械也各有各的特点，合理运用能够更细致地烹饪食物，充分发挥食物的特点。
还有像是虾壳，西瓜皮这些本来应该被视为厨余垃圾的食材，同样可以在新时代烹饪器械与调料协助下产生不一样的奇妙反应。不必拘泥于传统的食材，任何一种可以吃的材料都可以被烹饪成菜肴，也不必被固定的口味搭配约束，只要了解味道搭配的基本法，任何一种搭配都可以成为新菜式。