应付火锅炉下明火烧炭的对策，无非也就是“闭源引流”。
易平首先去市场中仔细搜寻、对比筛选出来了专供富贵人家用作室内小型暖炉、手提暖盒的无烟精煤，并谈妥了首批供应方案。
以这个世界的物产丰富程度，市面上早就出现了燃烧极其充分的无烟煤，不过价格甚高，用这种煤来生火做饭，类似于用蜡烛当柴烧，是只有脑子缺根筋的大户才干得出来的炫富败家行为。
但是用于不需要大火烧锅、只需稳定中小火维持温度的火锅来说，倒是恰如其分、天作地和。在易平的实验当中，用无烟精煤烧炉打火锅，比起前世的电磁炉燃气灶也就稍差了一点，完全可以接受。
接下来就是现在易平正在认真监工的店中烟道设计了。即使用上无烟煤，仍然会有些许烟灰往上飘散，易平的选择是，在未来的店中大厅里的一体柜式餐桌下开辟烟道，再将地板下留空，让烟灰沿着烟道排放到室外后院。
后院的烟道开口处则是装了一台特制的扇车，这是一种易平上辈子的古代华夏就有的农用器械，实际上是一种大型手摇式鼓风机，靠人力手摇风扇来吹出大风，一般是用于清理谷物中砂石糟糠的。
现在易平反过来应用这种机械，通过在烟道出口鼓风形成负压来抽走排烟。至于能源，则是动用了畜力，两头驴子正在如同拉磨一样拉动着一架铸铁变速齿轮组，驱动扇车。这活计比起拉磨还是要轻松一点，两头驴子基本也能胜任了。
如此原始粗陋的机械效果自然是差强人意，全套装置的耗损率也是不低，不过也是将就能用了。反正在餐馆一天的集中营业时间里，尽可以应付的过去。易平对于自己的精心设计和应用还是比较满意的。
最后则是重中之重的必备一环了：向官府报备。
按照大荣国的律法，如今易平准备开店，自然是需要去本地县衙报备办理手续的，接着就是登记商人户籍、预缴赋税等程序了。
理州虽然治安混乱，但毕竟没公开造反，这里的各级官府仍是正常运作的。只是限于理州的特殊民生状况，各级官府都求一个不求有功但求无过，并不会与各种江湖势力主动为敌，各方势力也一般不会想不开来找官府麻烦，双方一直保持井水不犯河水的局面。
而对于选择在城里营生的平民百姓来说，官府仍然是不可多得的依仗，哪怕各种捐税很令人头疼，却也给每个人带来了可供安定生活的基本秩序。
第二天，易平便带着山伯和袁成方来到了县衙门前，送上拜帖讲明来意，大出他意外的是，官府上面只是随便盘问了一下，就按程序做完了一切登记。甚至那位看起来一脸精明之色的县令金大人，还亲自勉励了易平一番，说了几句生意兴隆之类的客套话。
“我就知道不会有什么问题的。”相比易平山伯二人的如临大敌，袁成方倒是一脸淡定。“金大人是去年才上任的，一直口碑都很好，从来不会为难百姓，算是个少有的好官了。”
“是这样吗？”易平仍然带着点难以置信的表情，心里却是对这位金大人暗暗产生了关注。
终于，在买下商铺后第十八天，一切准备工作尽数完成，易平在这个世界的第二份生意——火锅店，可以正式开业了。
得益于先前组织得当的宣传工作，虽然开店的地段不是最佳的，但人来人往的也有了不少行人驻足围观，似乎都对这家宣传自己全新菜系的新店充满了好奇。
一串鞭炮的“啪啪啪”炸响中，站在梯子上的易平一手扯下了大门上匾额蒙着的红布。
“品天下”三个笔力雄健的大字出现在了围观人群眼中，这书法自然是出自易平之手。
“南来北往贵宾多，进来品品准没错！各位贵宾，本店今天正式开业，首日消费五折，欢迎大家前来品尝全新独创火锅！”
易平运起了一丝财力，朗声对着人群说道。果然有人被这番说词吸引，三三两两的走入了店中。店里有眼色的伙计、小二马上开始了接待。
“贤侄！你的动作还真挺快啊！我原以为至少要个把月才能开业呢。”
万雄笑呵呵地带着几个随从走进了店门，他是得知今日开业后专程前来道贺、捧场的。
人群中有人认出了这位通县、盛平一带的显赫人物，有他带头，随即又多出了不少从众入店尝试的。
见到万雄到来，易平连忙向逐渐多起来的厅中宾客告了声罪，带着万雄向大厅侧边的走廊走去。
走廊的尽头是店中雅间，里面的装修摆设更是雅致，还挂上了易平手书的画卷、书法等——以他今世才子的天赋，就算是名家前来也挑不出这些作品的什么毛病。
招待着万雄一行坐好，铃儿上前端茶倒水，服侍的周到不已。
随后是易平亲自端上来了脸盆大小、中间带着井字格，磨得精光锃亮的黄铜大锅，再分别注入了油光发亮的红汤、清爽宜人的白汤、散发着浓郁异香的蘑菇汤，燃起了桌下的火炉。接着再把切的整整齐齐的红肉、白肉、毛肚、山药、金针菇、小白菜等等食材一一排在了万雄的面前。
“贤侄，这......怎么都是些生的食材啊？”万雄不解道。
“万叔父且听小侄介绍，这火锅，吃的就是一口新鲜热辣，待锅内油汤滚沸，夹取食材浸入锅中，只数息功夫便可捞出食用，如此便可品尝最鲜的滋味。且自己动手，自选食材，比之坐等上菜，又别有一番风味呢。”
易平早有准备，说的头头是道，也听的万雄兴奋不已，加上几种汤底的浓香扑面而来，他早就食指大动、欣然动筷。
易平在旁作陪，宾主尽欢。
首日营业的业绩似乎超出了易平的预期，午市开业几乎直落到了晚市，客人们纷纷表示火锅这种新颖的吃法非常吸引人，那种自己动手开涮的体验是前所未有的。甚至一些有闲的客人还从午后一直坐到了晚上打烊，才意犹未尽地离去。
面对首日营业的大好开局，易平不断提醒自己千万不要过度乐观，一定要继续努力经营，才能把局面维持下去。后院里才第一天下来就已经开始效率下降的扇车抽烟设备也在提醒他这一点。
虽然在精巧的机械构造作用下，首日营业中确实做到了能让客人在用餐时不受炉烟困扰，但精巧就意味着耐用性差，不管是烟道中的通畅还是齿轮组都有着不同程度的性能下降、部件损耗。
易平在马上动手养护的同时，也在暗暗提醒自己，等以后积蓄够了一定要及时升级更新这些设备，千万不能出岔子。