听到姜聪这么说，女生的表情却更僵硬了。
“真肉？”
她像是想起了什么，低头看了眼手中的鸡肉肠，面色一白：“是不是像前段时间报道的淀粉肠那样，用肉骨泥来做淀粉肠？”
听到她的话，周遭的同学表情也有些奇怪。
淀粉肠的新闻他们也都看过，而所有人也都吃过淀粉肠，因此对那条新闻印象很深刻。
大家原本都是冲着淀粉肠里没有真肉才去吃的。
因为纯粹的化学合成元素大家吃着还放心一点，如果放真肉，谁知道厂家会放什么肉进去呢？
姜聪闻言后，也迟疑了下，才解释：“一些淀粉肠厂家在生产的时候，的确是会采用一些动物骨骼作为原料的，但绝对不是普通人以为的那种饭店里吃剩的骨头。
厂家往原材料里添加肉骨泥，是味了增加肉味的底香部分。
刚刚我说的那种混拌型香精只能增加食材的肉本味，但要想增强肉香味，就要用到热反应型香精和调理型香精。
热反应型肉味香精的主要生产原理是模拟肉类物质在加热过程中产生的美拉德反应，来获取肉香味的。
这种香精一般都是用糖类和含硫氨基酸的基础物质作为原料，比如脂肪，就像猪油之类的油脂来加热反应的。
脂肪酸通过氧化、分解、糖和氨基酸的热降解、羰氨反应，还有各种生成物的二次或三次反应，就会产生肉味香精原料了。
以这些物质为基础，通过调和，就可以做成具有各种不同特征的肉味香精。
但这种香精的香气还是不够浓郁，而且复合度不够，只能作为顶香调味料来用。
因为烹饪是个很复杂，很精妙的过程，而食材也不是像化学原料一样纯度那么高，是有着各种各样物质元素的。
这些成分在烹饪过程中，会产生一系列物理或化学的变化，释放出一些独特的味道来。
这种反应的复杂程度，还不是现在的香精生产工艺所能完全模拟的。
所以一些工业食品企业在用香精调味的时候，都会用生物酶解技术来生产一些肉类酶解物，来修饰整体香味，获得纯正丰富的肉香。
肉类酶解物是可以用各种畜禽肉来直接获取的，但也可以通过血、肝、骨素、骨胶等等的副产物获得，也就是你刚刚说的那种肉骨泥。”
听到一连串血和内脏的字眼，女生看着手中的鸡肉肠，一脸别扭，只感觉肠衣里包裹着的都是肉骨泥。
见状，姜聪补充解释：“厂家加入这些原料是为了利用酶解技术定向水解，获得蛋白质水解液，来增加风味，一方面也是降低成本。
这种做法是符合食品法的，因为厂家只是为了借味，淀粉肠里的绝大多数成分还是淀粉。
不过这种淀粉肠一般都是些小企业生产出来的劣质肠，味道很差。
要是吃过也不用担心，它对人体是不会有危害的，但最好也不好多吃。
这种情况以前比较多见，现在经济好了，大部分正规厂家都不会用这种方式来降低成本了。
除了一些小企业还会生产这种劣质淀粉肠，大部分正规的厂家都是用真正的肉来做的。
想吃的话，最好是买正规厂家的火腿肠来吃，淀粉肠最好还是少吃比较好。”
说到这里，姜聪指了指女生手中的鸡肉肠，示意：“你看一下你那根鸡肉肠，上面有没有GBT20712-2006的标志。
这是火腿肠的国家标准，如果有就属于正规企业生产的火腿肠，是可以放心吃的。
如果没有，那就有可能是淀粉肠，淀粉肠目前还没有国标，都是企标和地标。”
女生闻言赶忙拿起鸡肉肠仔细看了眼，在配料表下方看到国标后，她才松了口气：“还好还好，是有国标的，吓死了…”
这种鸡肉肠她经常吃，要真是用肉骨泥的淀粉肠，她得恶心得几天吃不下饭。
这时，一旁的孙庆生笑着开口：“国家对于食品卫生安全方面的标准还是非常严格的，以前因为穷，法律监管不健全，一些不良厂家就会违法生产经营，危害大众食品安全。
但这些年以来，食品生产企业的管理越来越严格，卫生条件也越来越好了。
咱们合肥周边的那些食品厂，我都去参观过，改天带你们去看看。
姜聪说得没错，现在的正规食品厂，比普通人家里的厨房干净多了。”
说到这里，他看了眼姜聪，笑着打趣：“这些知识都是下半年才会让你们学的，结果姜聪现在就教给你们了，这进展也太快了。
不过早点知道也好，我们学的是专业厨师，就要与时俱进，对行业要深入了解。
食品添加剂我们是避免不了的，因为生活中处处都有。
我们可以不用，也最好不用，但我们一定要对它有正确认知。
就像是味精，咱们可以用很多办法来达到和味精一样的提鲜效果，但也要知道，用味精是很正常的烹饪手段，不能和普通人一样，谈味精色变。”
周遭同学闻言，纷纷应声，一边看着姜聪，眼神复杂。
状元哥还是状元哥啊！
从分子料理到香精工艺，这哪儿是来学烹饪的？
根本就是来降维打击的嘛！
拿起手中已经温热的肉串，孙庆生三两口吃完，细细咀嚼半晌，才满意咽下：“今天算是个插曲，姜聪带你们提前预习了一下食品添加剂的理论课，就当是给你们打个提前量吧！
不过这不是重点，重点是你们都要多向姜聪同学请教，他烤的肉香可是正儿八经的手艺，绝对不是香精能配出来的，最先进的香精都做不到这种效果。”
说完后，他像是想起了什么，冲周遭同学示意：“你们先在教室练习，我出去一下，马上回来。”
跟着，他就转身出了教室。
他的身影一离开，教室里瞬间就嗡的一声，躁动了起来。
教室里大半的同学都涌到了姜聪近前，七嘴八舌的将姜聪围在了中央。
“状元哥，你是怎么烤的肉？怎么那么香？”
“状元哥，你能帮我烤一份我尝尝吗？”
“聪哥，你怎么学得那么快？教教我呗？”
“……”
一时间，姜聪俨然成了班级里众星捧月的焦点。