再次把话题拉回香精，姜聪先看了眼周遭的同学，才正色开口：“我个人在学习烹饪的过程中，是不会使用香精的，但我并不抵触香精，也认可它存在的合理性。
对我来说，烹饪就像是做数学题，香精就相当于计算器。
计算器是科技工具，可以大幅加快数学计算的能力。
但在学习数学的时候，我们终究还是要学会计算原理，才能合理使用计算器。”
看着若有所思的同学，姜聪意识到，自己应该是中了知识的诅咒。
知识的诅咒是心理学中的概念，意思是人们一旦掌握了某种知识或者技能，就很难想象那些没掌握这些知识和技能的人是如何思考和行动的了。
换句话说，也就是所谓的厌蠢症。
他对香精有所了解，所以下意识的就会忘了其他人对香精并不了解，甚至有些谈香精色变。
因此，他思索了下，梳理着记忆，随后再次开口解释：“香精的前身其实就是香料，而香精的制取，绝大多数也是通过天然原料中提取出来的。
比如用蒸馏法提取的薄荷油，茴香油，肉桂油等等。
用精馏法也能提取出橙油，柠檬油，柑橘油这些水果精油。
平常我们喝的果汁饮料里，也会用到各种水果的浓缩物和原浆，它们就是用浓缩法提取出来的。
还有用微生物发酵法制取的香精，用的也是天然食材，比如味精，乳酸菌等等，这些都是从天然食材中提取出来的。
纯粹靠人工化学合成的人工香精也有很多，但在食品香精领域的使用是十分谨慎的。
按照国家标准，只要香精中有一个原料物质是人工合成的，就会算作是人工香精。”
周遭的同学听得很认真，这些知识是他们从来没有接触过的。
孙庆生笑眯眯的看着姜聪，轻轻点头，很是满意。
在未来的理论课上，理论课老师也是会教这些知识点的。
但姜聪的讲解，比新东方所有的理论课老师讲得还要好。
要是姜聪能留在新东方当理论课老师就好了，绝对秒杀全国分校的所有理论讲师。
但这个念头浮现后，很快就被他打消了。
就算姜聪肯，新东方也未必付得起工资吧？
人家可是高考状元，授课讲师的那点工资，可留不住人家。
“那总归还是有的吧？”
孟月瑶在一旁听得认真，忍不住开口问了句：“现在能买到的包装食品上，不都是有好多添加剂吗？有些一看就是化学上用的名词，肯定是人工合成的香精吧？”
“的确是有，但也没有那么严重。”
姜聪耐心解释：“其实人工合成的香精，安全性是没问题的，而且香味更准确。
因为科技发展到现在，科学界对各种食材味道的研究，已经很成熟了。
比如人类历史上第一个人工合成的香精，香兰素，就是一百多年前发明的了。
它其实就是香草味的来源，是芸香科植物香荚兰豆里的一种醛类物质。
化学家通过分析后，确定了它的成分，然后就通过人工合成把它制取出来了。
它化学名称是3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是一个一个只有八个碳原子带苯环的醛。
这个名字看上去很唬人，但其实它的安全性很高，并不会对人体健康产生危害。”
“原来是香草味？”
孟月瑶咽了口口水：“我吃过的第一种冰淇淋，就是香草味的。
它居然有一百多年的历史了？”
“人工合成历史是一百多年，但用天然原料已经几千年了。”
姜聪继续开口：“其实在生活中，我们已经接触过很多人工合成香精了。
比如柑橘的酸味来自于柠檬酸，这就是一种人工合成香精，它是一种6个碳原子的有机酸，它的气味的来源是醋酸辛酯。
黄油的味道来自于丁二酮，或者叫二乙酰，一共4个碳原子。
还有香蕉的香味来自于醋酸异戊酯，菠萝的香味来自于醋酸丙酯。
市面上的一些果味汽水里，冰淇淋里，添加的都是这些人工合成香精。
这些成分都是有机小分子，结构很容易确定，也不难通过化学合成得到。
而且这些化学合成的产物，和自然界生成的天然产物也并没有什么差异，而且香味还会更准确。”
“准确？”
孟月瑶有点不明白：“准确是什么意思？”
“就是味道很纯粹，纯粹得不像天然的。”
姜聪笑了笑，解释：“就比如一些用人工合成香精兑的橘子水，喝起来就是橘子味儿，谁喝都觉得是，但就是不像天然的橘子汁喝起来那么丰富。
因为天然产物的成分复杂，甚至每一颗橘子的味道都不同，吃起来的味道也会有差异。
但人工合成香精的味道会很准，就像是机器瞄准的一样，可味道就是没办法达到天然产物的程度。
不过它的优势是成本低，味道稳定，所以一般都会被标准化生产的现代食品工业当做配料来使用，这样产出的产品味道会比较稳定。”
“原来是这样。”
孟月瑶听得连连点头，感觉收获满满。
周遭的同学也听得认真，只感觉比上高中时听课有意思多了。
后方的李启文也开口问了句：“这些都是水果和香料弄的香精吧？那肉味的香精是怎么弄出来的？”
这个问题，正好对应了之前刘云天的质疑。
周遭同学纷纷回头看向了刘云天，还没从刚刚的尴尬中走出来的刘云天顿时紧张了起来，生怕又被姜聪揪出来打脸。
但姜聪并没有针对他，而是正色解释：“肉味香精一般分天然和人工合成两种，天然的就比较直观了，比如蚝油。
真正的蚝油，就是用生蚝熬出来的。
但市面上买到的蚝油，大部分都是用合成香精加上蚝油汁调配出来的。
天然肉味香精比较少，成本也比较高，目前国内大部分肉味香精，都属于合成类香精。
合成类香精也可以细分成三种，第一种是混拌型香精，也就是粉状的香精，比如各种牛肉粉，猪肉粉，鸡肉粉等等。
这种香精一般在食品厂里用的比较多，比如生产火腿肠，方便面等等。
一些辣条和小零食里也有，比如标注牛肉风味，鸡肉风味的这种，就会用到相应的香精。”
听到这里，教室里忽然有人吸了口凉气，却是一个女生从口袋里掏出了一根鸡肉肠，一包辣条小零食，上面写着“牛肉粒”三个大字，但看里面的东西，明显和牛肉不沾边。
姜聪闻声看了她一眼，见她表情僵硬，就开口宽慰：“没事，这种香精的原料并不完全是化学原料，有相当一部分都是用了真实的肉，只不过会有一个酶解的过程，再加一些配料而已。”