第三章大摆渡、领事馆、济泺小铁路泺口陈醋、草包包子
几百年来，黄河两岸的人员物资交流，全部是以黄河渡船的形式进行。也就是当地人所说的“大摆渡”。
大摆渡就是大船运送人员物资，这种大摆渡，长约30多米，宽约20多米，专门用来运送车辆、粮食、棉花包等大宗物品。一次大摆渡的运载能力极大，能运送好几台车辆。而且这种大船，全部靠人力，每次需要30——40个工人。
大船在南岸码头时，需要2个人在船尾摇橹，其余的几十人在大船的两侧撑篙。由于北部码头偏西些，而且黄河水又自西向东流，水流大的时候，大摆渡经常被冲到北岸，偏离码头位置，这时候，就需要一些人拉纤。
拉纤的时候，船上的船员负责摇橹、撑篙，岸上的船员就需要排着队，喊着号子，使劲弯着腰拉纤。经过一番折腾，南岸到北岸时，一般需要两个小时左右。等到北岸返回南岸的时候，是顺程，即使船上有物资，顺水而下，也就一会儿就能到达南岸。
南岸的码头被称为上关道口，是官渡码头，专门运送大的物件和车辆的。向东三四百米的地方，是下关道口，被称之为民渡码头，是一些小船，用来运送一些过往市民和小的物件。
北岸码头，也不是固定的码头。因为，大船冲到北岸后，在哪里停下，便在哪里靠岸，所以又称漂浮码头。
1906年4月，在济南和泺口的历史上迎来了一件开天辟地的大事件。那就是，连接小清河黄台码头和黄河上泺口码头的一条轻便铁路支线正式建成通车，被人们称之为“清泺小铁路”。全长六公里，把黄河和小清河联系到了一起。当时的济南各界群众，一起欢呼，一起庆祝，这一济南和泺口有史以来，最大的一件盛事。
济泺小铁路的开通，使得泺口码头更加繁忙。不仅促进了黄河南北两岸的人员、物资交流。并且，全国各地的粮、棉、农副产品、燃料、建材以及海边的海产品、海盐等物品，也通过泺口码头涌入济南及济南周边地区。与此同时，济南本地的民族工业所产的棉布、面粉等各类产品，通过泺口码头，沿黄河西进到济宁、菏泽、河南等沿黄地区。
据1993年出版的《天桥区志》记载：清末民初，泺口港成为水路、公路、铁路的货运中转站。沿黄5省90多个县市，所需要的原盐由此集散。每年棉花上市季节，棉商、花客约3000多人，在泺口港聚集，日集散棉花10万多担。同时，济南的原粮、面粉也在此集散、中转。泺口港的繁荣，迅速带动了济南经济的大发展。
早在，清泺小铁路建成通车的两年前，也就是1904年，德国人在山东建设了胶济铁路，济南正式开埠，成立了济南商埠区。济南老城西部，火车站以南，赴长青大道以北，十王殿以西，大槐树以东地区出现了繁荣的商埠区。
泺口的兴荣，不但带动了泺口周边地区的大的发展，在一定程度上，对济南商埠区的开埠和兴起，起了推泼助澜的作用。
从1904年开始，外国人看到了济南这块风水宝地，先后有五个国家在商埠区建立了领事馆。
早在1902年德国就在济南经二路27号的老市政府院内，开设了领事馆。
英国的驻济南领事馆始建于1906年5月，在济南南新街，后来于1914年迁至到经六路纬四路165号，曾经遭遇火灾，烧毁了原貌，之后复原修建。
1914年10月23日，日本在济南经三路纬七路的原济南饭店内，建立了日本驻济南领事馆，也曾经被爱国人士焚烧，现建筑完好。
美国驻济南领事馆早在1904年美国就在济南委任了代理领事馆，从事领事馆的活动，经历了三次馆址迁移，于1918年10月，定址于经七路小纬二路东北角，现建筑保存完好。
瑞士驻济南领事馆，晚于其它四个国家，始建于1942年1月，馆址在经六路纬四路165号的英国驻济南领事馆内。
德、英、日、美、瑞是当时世界上最发达的几个国家之一，他们之所以选择了在济南建设领事馆，可见当时的济南在世界上位置的重要性，见证着当年济南辉煌的历史和传奇。
日本在济南设立的领事馆，为以后日本侵略中国，侵略山东立下了汗马功劳，可说是打着领事馆的合法外衣，干着特务的勾当。
济南商埠区的兴起，不仅带动了本土民族工商业的发展，也给济南这座百年古城增添了新的活力和生机。开埠以后，胶济铁路以北，泺口码头以南，一些有头脑的济南人，还有一些在济南经商多年的外地人，都看中了商埠区的发展后劲，纷纷把自己多年的继续拿了出来，买地建房，建设工厂。
腾老伯说：“说起泺口，不得不说我们泺口的醋和名吃，济南流传着这样的说法“老风船的酱油，泺口的醋”，这种说法中的风传酱油就是济南酿造厂的“风船”牌酱油，洛口醋就是我们泺口自己酿造的“泺口陈醋”，说起泺口的名吃滕续良老人，显得格外的骄傲和自豪，他说，他年轻时也在做醋的厂子里上过班。
洛口醋，以济南泺口黄河渡口地名俗称。生产历史已有二百多年了，特点就是味道鲜美、色乳琥珀，稠浓能够“挂碗”，要是放上二三十年，不但不会变质，还会浓缩成“醋膏”，这种醋膏用于配药极为珍贵，要是取一小杯，浸水就能复原一大缸上好的洛口醋。
据《济南市志》的有关记载：洛口醋，因其选料精致，工艺独具，陈酿老道，气味清香，酸味柔美，，食药兼用，耐储备用，得食其味着无不交口称赞，得知难忘。
泺口过去有一条叫汇源街的街巷，这条巷形成于清朝时期，街上有刘会岭创办的汇源醋坊。有咸丰五年，1855年创办的北泺口永成醋坊、南泺口信诚醋坊，都很有名气。南北泺口加在一起，有十余家醋坊。
滕续良老人，当时就在汇源醋坊上班。他说，1914年，汇源酱园的食醋获得了物品展览会金奖。
1915年的时候，信诚酱园的食醋与坦洋工夫红茶，还有国酒茅台一起荣获了巴拿马万国博览会（世博会前身）金奖，为当时贫积的祖国争得了荣誉，更为济南人赢得了至高无上的荣誉，成为济南人和泺口人，津津乐道的美谈。也就是说，汇源酿园和诚信酿园都是洛口醋的前身。
洛口醋的制作工艺和制作原料，特别讲究，主要原料是高粱和地瓜干。首先，选料是决定醋的质量的基础。
第一步：精挑细选高粱、地瓜干原料。
第二步：清洗、粉碎、烘干、蒸煮。
第三步：蒸煮后，加水拌料酿成酒醪。
第四步：稀醪酿酒。
第五步：入缸。
第六步：扒缸。
第七步：淋出。
第八步：装瓶。
洛口醋的特色之一，就是稀醪酿酒。特色之二就是，手工扒缸。
酒醪加上糠拌麸子之后，就入缸。入缸后，每日不停地人工搅拌，就是扒缸。注意在扒缸时，既不能过热，也不能完全散热后在操作。这种扒缸工序，要进行15天，原醋才能淋出。然后，原醋贮入瓷缸陈酿，冬天捞冰，夏天晾晒，要历经数月甚至一年，最后滤清，装瓶销售。
陈酿增香是洛口醋特色之三，最好的醋，要经过春夏秋冬四季才能达到上乘的质量，不能急于求成，否则，质量会受到很大的影响。
酿醋，最辛苦的环节就是扒缸，无论寒暑，工人手上都必须戴上铁指套，每天弯腰低头翻搅缸里的醋料。如果翻搅不均匀，或者漏扒，就会严重影响醋的产量和品质。所以，一般的醋坊在挑选工人的时候，都会找泺口的人。因为，来自泺口的工人，都懂得如何下料，适时扒缸。
洛口醋的盛名得益于，泺口重要的地理位置。济南的地势是南高北低，发源于趵突泉的泺水向北流，与黄河水在泺口地区交汇，这使得泺口的地下水资源非常丰富。
制作洛口醋就是用的这样的水，现在的泺口地区，随便往地下一打，就能渗上水来，泉水好喝自不必说，而黄河水是活水，营养价值非常高，得天独厚的水资源条件，使得洛口醋有了明显区别于其它醋的特点。
1855年，清咸丰五年，黄河大改道占了大清河道，使得本来就很繁忙的大清河，更加繁忙。由于，当时还没有建造黄河铁路大桥，所以泺口的地里位置成了济南黄河段最重要的位置，泺口码头也就成了黄河下游最重要的码头。南来北往的人在这里渡船，东来西去的船舶在这里交汇，泺口就成了名副其实的集散地。四面八方的人来到了泺口，都会带上一点土特产，因此，再加上洛口有好多家制作陈醋的作坊，而制作出来的陈醋，质量好，气味清香，所以就成了土特产的首选。洛口醋的名气，就变得越来越大，以至于后来，这里就成了食醋的集中制作地。
那时候的洛口醋都是家庭作坊式的，特点就是前店后厂，制作食醋的作坊很多。久而久之，洛口陈醋也就和“山西熏醋”、“镇江米醋”等全国名醋齐名了。
解放前前，国家贫穷落后，内忧外患，百业俱废，醋业难兴。到新中国成立初期，也就仅剩下19家醋店作坊。
1956年，19家老字号醋坊实行公私合营，组建泺口玉兴酱园，有职工64人，当年产食醋38吨。
1966年，玉兴酱园改称历城县泺口酿造厂，1980年又改称济南市泺口酿造厂，隶属济南市供销合作社。
不甘示弱的洛酿人，以复兴泺口醋业为己任，汇聚全国酿造名师，博彩众家酿造之长，秉承传统工艺，引进现代科技，使得洛口醋的产量日增，风味更加益美。
1984年，山东济南洛口醋获省优部优称号；1985年起连续三届荣获国内行业最高奖——国优银质奖；2015年洛口醋荣获山东省非遗名录和山东省老字号称号。
泺口不但洛口醋好吃好用，并且泺口的名吃还有“草包包子”和“糖醋鲤鱼”，腾老伯高兴地说道。
传说，最早包子的发明者是诸葛亮。明代郎瑛撰《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛亮征服孟获，命以面团包肉为人首以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头。”中华民族自从发明“馒头”一说，诸葛亮便被面塑行业尊为祖师爷。
古人对包子和馒头的区分并不严格，直到清朝，面食增多，人们才彻底把馒头和包子分别称呼。清《素食说略》中记载：“以发面蒸之，曰蒸馍，俗呼馒头。以发面实蔬菜其中蒸之，曰包子。”
至于民间称谓，济南地区四五十年前还笼统地称为大包子、小包子，其中包括水饺、锅贴、煎包、蒸包、肉包、菜包、菜团、菜饽饽等，那时候似乎只有馄饨才是单列的称呼。
经过上百年的市场竞争淘汰，济南涌现出四大老字号品牌包子铺，也就是老济南口头禅中说的：“要吃一兜肉丸的，就吃狗不理和草包；要想图清静，就吃长清大素包；要想烧包，就吃便宜坊的锅贴。”
老济南著名的四大包子铺的长青大素包：最早发源在长青县老城西门里，原西门里大街49号的赵光和及两个儿子赵君祥、赵君荣爷仨。长青大素包的特点就是调馅上的秘诀，秘传的口诀乃是“麻油胡椒面，粉条豆腐陷，外加生姜片、八角、大料、花椒封包熬出的料汁，还有小磨香油。”蒸出来的包子，香味扑鼻、清香可口。
天丰园的狗不理，创始人是师出天津狗不理包子调味师李文志、闫中元、房汉中等人的魏子衡。
还有一个，就是便宜坊的“方便宜人”，创始人是张月祥，主要经营锅贴油煎包，被称为济南油煎包第一人。
再就是泺口街上的草包包子铺，创始人是居住在泺口普利街东口的张文汉。人们称草包包子一兜肉，虽然肉多，但经济实惠，咸淡可口，深受食客们的欢迎。
相传，日伪统治后期、国民党接收济南前后几年间，社会动荡，民不聊生，草包包子铺也受到了很大影响，只能在平淡中勉强维持。
1948年9月24日济南解放，第二天国民党就派飞机对济南城狂轰滥炸，很多无辜百姓惨遭不幸，一颗炸弹投中了包子铺旁泰康食物店的房顶，两层山墙瞬间倾倒，压塌了包子铺，正在铺房西墙根方桌下避难的张文汉一家五口，除怀孕妻子幸免于难外，其他人均被压死在墙下。
济南解放后，在人民政府的帮助下，草包包子铺重新整修开业。张文汉妻子委托丈夫的挚友何俊岭和大华饭店厨师绳华泰两人代为管理，直到1956年公私合营。市政府餐饮服务公司投资重新扩建了店房，增加了职工。如今的“草包包子铺”历经风雨沧桑84年，仍然红红火火经营在普利街上。另有8家“草包包子铺”也活跃在济南市区大街小巷中。
济南四家包子铺老号，全部创业于上世纪三四十年代，代表着济南、泺口本土包子的最高水准，饱含着老济南几代人的乡土感情。因为历史的原因，其中一些老字号的发展和传承面临一些问题，若再任其自生自灭，再过几年，这些老商号很可能会淹没在商海大潮之中。现在济南本地80后、90后新生代们，很多人已经不知道济南有狗不理、便宜坊、草包和长清大素包了。现在的年轻人已经热衷于时尚的是烧烤、涮锅、麻辣烫、比萨饼等，对于老济南的传统名吃已经淡化，只有一些七八十岁的老年人，说起这几大包子铺，还沉浸在满满的回忆之中，不能自拔······