早上，苏尘把糯糯送去幼儿园后，便回到了别墅。
这个点管家和两个保姆都已经来了。
两个保姆正在打扫卫生，丁管家则在院子里修剪枝条。
看到苏尘回家，三人连忙向他问好。
接着，便随他一同来到厨房。
一条条粉嫩油腻的猪大肠正安静地圈在盆子里。
每一条都经过了严格的冷却排酸处理，腥味极小。
细嗅之下，也只有轻微的脏器气味。
这些猪大肠全都去除了最肥的肠头和后段的小肠。
留下的是中段那最为精华的，肥瘦适中的部分。
食材优秀，清洗处理上也有要求。
需要用高度酒反复搓洗，再人工去除内壁的肥油。
直到达到不残留油脂，只剩一圈弹韧的肠皮的程度。
看着一圈圈堆积如山的生大肠。
苏尘也没耽搁，吩咐三人带好手套帮忙。
刚好厨房还有个后门，工作量比较大，几人挤在厨房活动不开。
所以苏尘直接让人把猪肠放在大盆里，就在厨房后院处理了。
一人面前都是两个大盆，一个放肥肠，一个放清洗好的肥肠。
卤大肠做的好不好吃，肥肠的处理格外重要。
先是把大肠翻个面，之后用剪刀把大肠内的油脂都给剪掉，还有多余的残油都需要清除掉才行。
之后加入食盐、白酒面粉开始揉搓清洗，这个过程需要不停地循环好几遍，盆子里的水已经开始变得污浊了。
大肠不断搓洗，过水，继续清洗，反复几遍。
到了后面，盆子里的水也开始变得没那么浑浊了，水面上也不会再有多余的残留物留下了，这才算是好的。
就是这个清洗的过程，实在是太繁琐了。
好在大家手脚都是很麻利的，在看到苏尘示范的之后，就开始麻溜地动起来。
作为做过厨师的丁敬山和两个手脚麻利的保姆来说，清洗大肠非常简单。
有人帮忙的苏尘也轻松不少。
考虑到不少人喜欢吃带点‘大肠’味的，苏尘特意单独准备了一小锅带有轻微味道的大肠，以满足不同人的口味需求。
但他能保证，清洗后的大肠绝对不会带特殊的佐料。
一个多小时后，大肠全都处理完了。
新鲜光滑，手感湿润但不滑腻。
剩下的就简单了。
冷水下锅，加入姜片、葱段和高度白酒，煮半个小时捞出备用即可。
将其余的洋葱、葱姜蒜等配料准备好。
时间才刚到十一点。
丁敬山也十分有眼力见。
知道苏尘是晚上出去摆摊，早就开始煲汤、做饭。
等苏尘忙活完，饭已经熟了。
这就非常舒心了。
吃完午饭，苏尘难得的睡了个午觉。
晚上还不知道卖到几点！
晚上十点，市肛肠专科医院门口。
“大肠，现炒现做的爆炒大肠！干净又卫生哟~”
喇叭里的声音叫得格外响亮。
苏尘守在餐车边，开始吆喝着。
“大爷，来一份尝尝呗，哎，别急着走呀！”
昏暗的灯光下，风悄然刮过街道，扬起几片落叶……
却没有一人为他驻足。
周围的路边摊老板都各自守着自己的摊位。
对苏尘的到来投来了怪异的眼神。
“这小伙子是来搞笑的吧，肛肠医院卖大肠可还行？！”
“啧啧！奇葩本葩啊！这大肠原汁原味吗？”
“该不会是从医院里‘顺’出来的吧？”
感受到自己被这么多双眼睛盯着。
苏尘心里一阵不自在，下意识地伸手从兜里掏出一个口罩戴上。
任务是卖出200份爆炒大肠。
而此刻，半小时过去，进度依然是0。
要不，先炒一小份打打样？
卖不出去的话就先放在炉子上温着，等有人来问的时候也能让人家尝尝味。
说干就干。
苏尘直接切了一段猪大肠。
点火烧油，放入姜蒜爆香。
爆炒大肠，油温还是挺重要的。
油温过低，大肠中的水分大量流失，口感会绵软不脆。
油温过高，那大肠表面直接糊了，里头却未熟透。
此时，锅中的油温在五六成热，刚刚好。
“滋啦~”
大肠丢入油锅的一瞬间。
混合着大肠本身含有的一定油脂，油面微微升高，小泡快速胀起，噼里啪啦冒出。
当大肠表面从粉白色变成浅黄色时，香味也随之升起。
老抽等上色调料往里头一加。
大肠表面泛起了一层油亮的光泽，香味也激发的更加诱人。
此时，从医院门口缓缓走出一个身影。
这个年轻女人头戴帽子，脸戴口罩，大晚上的还架着一副墨镜。
可谓是全副武装。
不用说，定是个脸皮薄、怕尴尬的。
毕竟哪个妙龄少女能接受以一种极其羞耻的姿势。
塌腰撅腚，被大灯照菊呢？
光是想想都让人面红耳赤，恨不得找个地缝钻进去。
她脚步略显慌乱。
每走一步都能感觉到屁缝处传来一阵隐隐的疼痛。
随着苏尘将洋葱、干辣椒倒进锅里。
干辣椒中的辣椒素被充分释放。
又呛又香，相当有灵魂！
翻炒两下，大肠本身的香味也被更大的激发了出来。
那是一种独特的荤香。
带有一定的醇厚感和丰富度。
闻到这香味，年轻女人不出意外的饿了。
“香，艾玛，真香啊！”
自从两个小时前痔疮犯了，她就匆匆赶来医院挂急诊了。
这会儿都还没吃上饭呢。
女人鼻子疯狂耸动着，朝着几个方向狠狠地嗅了
嗅，最后锁定了一个位置。
越往那边走，香味就越浓郁。
等到了苏尘的餐车跟前，女人直接愣住了。
爆炒大肠？
眼瞅着油光锃亮的大肠，在锅中翻滚。
女人还是抵挡不住，默默地吞了下口水。
“老板，你这个怎么卖的，给我来一份！”
“五十一份，差不多半斤。”
说完，苏尘一记娴熟的拉勺，把爆炒肥肠装进盘子里。
女人微微一愣。
一百一斤，在熟肥肠里面不算贵了。
就是看着这东西，怎么觉得某个部位又开始隐隐作痛了....
毕竟这还是第一个主动过来问价的，苏尘自然要抓住这个机会。
见顾客脸上露出犹豫之色。
“要不你先尝尝，好吃再买。”
说着，苏尘拿起一根牙签，扎上一块肥肠，递了过去。
女人没有过多的迟疑，接过来放入口中。
先是触碰到肥肠富有弹性的外壁。
微微的阻力之后，便在口中爆开了独特的口感。
那是一种韧性与软糯的奇妙结合，既有嚼头，又不会过于难咬。
渐渐地，肥肠的油脂在口中缓缓释放。
滑滑润润的感觉，却又不会觉得腻。